Desserts vietnamiens : 12 douceurs sucrées à goûter absolument au Vietnam
1. Chè – Le dessert sucré classique du Vietnam
Si vous ne devez essayer qu'une seule catégorie de dessert vietnamien, optez pour le chè.
Plutôt que de désigner une recette spécifique, le chè représente une vaste famille de soupes sucrées et de desserts ressemblant à du pudding. Selon la recette, il peut contenir des haricots, de la gelée, des fruits, des perles de tapioca, du riz gluant ou des tubercules, généralement servis avec du lait de coco ou un sirop sucré.
Certaines versions se dégustent chaudes, tandis que d'autres sont remplies de glace pilée, ce qui rend le chè particulièrement populaire pendant le climat chaud et humide du Vietnam.
2. Chè Chuối – Dessert à la banane et au lait de coco
Le chè chuối est un mariage réconfortant de bananes mûres, de lait de coco et de perles de tapioca légèrement moelleuses. Les bananes sont mijotées doucement jusqu'à devenir tendres, permettant à leur douceur naturelle de se fondre avec la base crémeuse au lait de coco.
Le résultat est gourmand sans être trop complexe, ce qui en fait une excellente introduction aux douceurs traditionnelles vietnamiennes.
3. Chè Bắp – Pudding vietnamien au maïs doux
Le maïs apporte une saveur naturellement sucrée, tandis que le riz gluant donne au dessert une texture délicieusement tendre et fondante. Une cuillerée de lait de coco est souvent ajoutée par-dessus pour encore plus de gourmandise.
Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est préparé avec du maïs frais de saison.
4. Chè Ba Màu – Le dessert aux trois couleurs
L'un des desserts vietnamiens les plus reconnaissables est le chè ba màu, ou dessert aux trois couleurs.
Ses couches colorées associent traditionnellement des ingrédients tels que des haricots mungo, des haricots rouges et de la gelée parfumée au pandan. Le lait de coco et la glace pilée viennent lier le tout.
Ses couleurs et ses textures contrastées font du chè ba màu une option particulièrement prisée des voyageurs en quête d'une expérience culinaire vietnamienne très photogénique.
5. Chè Trôi Nước – Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre
Le chè trôi nước se compose de tendres boulettes de riz gluant fourrées à la pâte de haricot mungo et servies dans un sirop parfumé au gingembre.
Les boulettes de riz offrent une texture agréablement moelleuse, tandis que le gingembre apporte chaleur et parfum au sirop sucré. C'est un dessert traditionnel qui se déguste chaud et qui est également associé à plusieurs fêtes culturelles vietnamiennes.
6. Chè Bưởi – Soupe sucrée au pamplemousse
Pour une expérience aux textures plus originales, laissez-vous tenter par le chè bưởi.
Ce dessert du sud du Vietnam associe des morceaux de zeste blanc de pamplemousse à des haricots mungo et une sauce sucrée à base de noix de coco. Lorsqu'elle est bien préparée, la peau de pamplemousse offre une texture croquante et fondante unique qui contraste à merveille avec le lait de coco crémeux.
C'est un choix idéal si vous souhaitez explorer des desserts qui sortent des options fruitées ou gâteaux plus classiques.
7. Bánh Bò – Gâteau alvéolé vietnamien
Le bánh bò est un gâteau vietnamien cuit à la vapeur, préparé principalement avec de la farine de riz et du sucre. Sa caractéristique la plus frappante est son réseau de petites bulles d'air à l'intérieur, lui donnant l'apparence d'un nid d'abeille.
Le pandan est couramment utilisé pour apporter son parfum et sa couleur verte, tandis que le lait de coco y ajoute une douce richesse.
Moelleux, aéré et légèrement sucré, le bánh bò se trouve facilement sur les marchés et dans les boulangeries locales.
8. Bánh Da Lợn – Gâteau feuilleté vietnamien
Malgré sa traduction littérale surprenante, le bánh da lợn est un délicieux gâteau vietnamien à couches qui n'a rien à voir avec le porc.
Ce gâteau est élaboré avec de la farine de riz, de la fécule de tapioca, des haricots mungo, du lait de coco et du pandan. De fines couches vertes et jaunes sont superposées pour créer son aspect caractéristique.
Sa texture tendre et légèrement élastique en fait une alternative très intéressante aux gâteaux de style occidental.
9. Bánh Flan – Flan caramel vietnamien
Le bánh flan vietnamien reflète l'influence culinaire française tout en s'adaptant aux préférences locales.
Ce dessert se compose d'un flan au caramel onctueux préparé sur une base d'œufs et de lait. Certaines versions vietnamiennes y intègrent des notes de noix de coco, tandis que d'autres sont servies avec du café ou de la glace pilée pour une touche locale irrésistible.
On le retrouve partout : dans les cafés, les salons de thé et les petits restaurants locaux.
10. Chuối Nếp Nướng – Banane grillée enrobée de riz gluant
Le chuối nếp nướng est un dessert de rue très populaire qui associe banane mûre et riz gluant.
La banane est enveloppée dans du riz gluant puis grillée jusqu'à être bien parfumée, avant d'être servie avec une sauce crémeuse au lait de coco. La chaleur du gril fait ressortir toute la douceur de la banane, tandis que le riz gluant développe un délicieux arôme grillé.
C'est un dessert incontournable à essayer absolument lors de votre exploration de la street food du sud du Vietnam.
11. Sữa Chua Nếp Cẩm – Yaourt au riz gluant noir
Ce plat associe un yaourt doux et légèrement acidulé à du riz gluant fermenté naturellement violet. Le contraste entre le yaourt crémeux et le riz fondant le distingue de nombreuses douceurs traditionnelles vietnamiennes.
Il est généralement servi bien frais et s'avère particulièrement rafraîchissant après un repas.
12. Hoa Quả Dầm – Dessert vietnamien aux fruits frais
Le climat tropical du Vietnam offre une abondance de fruits frais, il n'est donc pas surprenant que les desserts à base de fruits soient si prisés.
Le hoa quả dầm réunit des morceaux de fruits comme la mangue, la pastèque, le fruit du dragon, le jacquier ou d'autres fruits de saison, accompagnés de glace pilée et d'un nappage sucré ou crémeux.
Les ingrédients pouvant varier, chaque bol a une présentation et une saveur uniques. C'est une option simple et délicieuse pour les voyageurs amateurs de desserts fruités.
Pourquoi les desserts vietnamiens sont-ils si uniques ?
Les douceurs vietnamiennes sont fortement influencées par les ingrédients tropicaux du pays et ses longues traditions culinaires.
Le lait de coco est l'un des ingrédients les plus répandus, particulièrement dans le sud du Vietnam. Il apporte une texture crémeuse sans dépendre fortement des produits laitiers.
Le riz gluant et la farine de riz sont également des éléments essentiels de nombreux gâteaux et desserts traditionnels, créant ces textures moelleuses et fondues qui caractérisent les douceurs vietnamiennes.
Pendant ce temps, des ingrédients tels que les haricots mungo, le pandan, les fruits tropicaux, le maïs et les bananes apportent des saveurs et des couleurs naturelles.
Une autre caractéristique fascinante est l'importance accordée aux textures. Un seul dessert peut combiner des perles de tapioca fondantes, du lait de coco onctueux, des haricots tendres, des noix croquantes et des fruits frais.
Où déguster des desserts vietnamiens ?
Nul besoin d'aller dans un restaurant coûteux pour découvrir les douceurs vietnamiennes. On retrouve facilement les desserts traditionnels dans :
- Les marchés locaux
- Les espaces de street food
- Les petites échoppes de desserts
- Les boulangeries traditionnelles
- Les cafés locaux
- Les aires de restauration (food courts)
Hanoï, Hué, Da Nang, Hoi An et Hô Chi Minh-Ville regorgent d'adresses pour savourer de délicieux desserts vietnamiens. Le sud du Vietnam, en particulier, est réputé pour sa générosité dans l'utilisation du lait de coco, des fruits tropicaux et des ingrédients sucrés.
Conseils pour déguster les desserts au Vietnam
Si vous découvrez les douceurs vietnamiennes, commencez par une petite sélection plutôt que de commander plusieurs desserts riches à la fois.
Quelques conseils utiles :
- Demandez si le dessert est servi chaud ou froid.
- Essayez le chè si vous souhaitez goûter plusieurs ingrédients dans un seul bol.
- Privilégiez les desserts à base de fruits lors des journées particulièrement chaudes.
- Cherchez les échoppes locales fréquentées, où les desserts sont préparés tout au long de la journée.
- Apprenez quelques noms vietnamiens, comme chè, bánh bò et bánh flan, pour faciliter vos commandes.
Mot de la fin
Du chè très coloré aux délicats gâteaux feuilletés en passant par les desserts aux fruits tropicaux, les desserts vietnamiens offrent une variété bien plus grande que ce à quoi s'attendent de nombreux voyageurs lors de leur premier séjour.
Ce qui les rend particulièrement captivants, c'est l'association d'ingrédients familiers à des textures et des saveurs typiquement vietnamiennes. Le lait de coco, le riz gluant, les haricots, les fruits tropicaux et le pandan reviennent fréquemment, mais chaque région et chaque recette leur donnent un caractère unique.
Pour les passionnés de cuisine en voyage au Vietnam, goûter aux desserts locaux est le meilleur moyen de découvrir une autre facette de la culture culinaire vietnamienne.
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