探索越南火锅：每位游客都不容错过的 10 款美味火锅
什么是越南火锅？
越南火锅（Vietnamese hot pot），越南语称为 lẩu，是一种以摆在餐桌中央的高汤热锅为核心的热闹围炉美食。
高汤在桌上持续慢炖，食客可以根据个人喜好随时加入各种食材。涮熟后，通常将食材捞出，搭配蘸酱、香草、蔬菜或米粉一同享用。
一份典型的越南火锅通常包含：
- 牛肉或猪肉
- 鸡肉
- 鲜虾及其他海鲜
- 鱼肉
- 菌菇类
- 豆腐
- 绿叶蔬菜
- 米粉
- 新鲜香草
具体的食材组合取决于火锅的种类和所在地区。
为什么火锅在越南如此受欢迎？
越南人热爱火锅的核心原因之一，在于它具有极强的社交属性。
与一人独享的一碗汤粉不同，火锅生来就是为了分享而存在的。大家围坐桌旁，边下菜、边聊天、边享用美食。
它在以下场合尤为受欢迎：
- 家庭聚餐
- 朋友聚会
- 节日庆典
- 周末晚宴
- 轻松的团体用餐
对于旅行者来说，吃火锅是融入并体验越南在地饮食文化的一种极具乐趣的方式。
1. Lẩu Thái – 越南风味泰式酸辣火锅
Lẩu Thái 是越南最受欢迎的火锅种类之一。
灵感源自泰式风味，其汤底通常酸辣开胃，加入了香茅、辣椒、青柠及各种香料熬制而成。
搭配的食材常以海鲜为主，包括鲜虾、鱿鱼和鱼肉。
酸辣浓郁、香气扑鼻的丰富口感，使 Lẩu Thái 特别受年轻人和喜爱重口味食客的青睐。
最适合： 海鲜爱好者和嗜辣星人。
2. Lẩu Bò – 越南牛肉火锅
汤底鲜香浓郁，可将牛肉的不同部位与蔬菜、豆腐、菌菇和米粉一同放入锅中涮煮。
有些餐馆专门经营牛肉火锅，提供丰富的牛肉部位供食客挑选。
最适合： 喜欢大口吃肉、偏爱扎实口感的游客。
3. Lẩu Gà – 鸡肉火锅
Lẩu Gà 是以鲜美高汤炖煮鸡肉为特色的火锅。
各地做法各有特色。有些版本将鸡肉与菌菇、蔬菜相配，有些则加入特色草本或在地食材，打造出独特的汤底香气。
相比辣味海鲜火锅，鸡肉火锅口味更为温和清淡，非常适合偏好原汁原味的游客。
4. Lẩu Cá – 越南鱼肉火锅
Lẩu Cá 是鱼肉火锅的总称。
不同地区会选用不同的鱼类和配料。
汤底风味丰富多样，从清淡鲜美到酸辣爽口应有尽有。通常会加入蔬菜、香草、米粉和菌菇，组合成丰盛的一餐。
在水资源丰富或沿海地区，鱼肉火锅尤为流行，因为这里的鱼类食材格外新鲜。
5. Lẩu Mắm – 湄公河三角洲特色鱼酱火锅
如果你前往越南南部旅行，一定不要错过 Lẩu Mắm。
这款风味独特的火锅源自湄公河三角洲（Mekong Delta），其汤底的重要特色是使用了发酵鱼酱。
它的风味浓烈鲜咸，对于第一次尝试的游客来说，可能需要一点适应时间。
食用时通常配有种类极其丰富的野菜鲜蔬、鱼肉、鲜虾、猪肉等多种食材。
最适合： 渴望探索正宗地方风味的猎奇探险型食客。
6. Lẩu Dê – 山羊肉火锅
Lẩu Dê 是在越南各地都很常见的山羊肉火锅。
山羊肉与草本香料、蔬菜等食材一同放入浓郁的高汤中炖煮。
根据店家和地区配方的不同，汤底常加入多种芳香香料，去腥增香，打造出层次丰富的口感。
如果你以前没吃过山羊肉，搭配新鲜蔬菜涮火锅是一种非常有趣且易接受的尝试方式。
7. Lẩu Ếch – 牛蛙火锅
Lẩu Ếch，即牛蛙火锅，是另一种颇具越南特色的火锅选择。
蛙肉通常搭配鲜美的汤底，并辅以蔬菜和米粉一同食用。
蛙肉口感细腻鲜嫩，肉质有点类似于鸡肉。
对于想要尝试牛羊猪鸡和海鲜之外新鲜食材的美食爱好者来说，这是一个绝佳选择。
8. Lẩu Riêu Cua – 蟹黄番茄火锅
Lẩu Riêu Cua 使用淡水螃蟹（蟹黄/蟹膏）作为汤底的核心原料。
螃蟹赋予汤底浓郁鲜美的口感，而番茄等配料则带来了爽口的酸甜与清新。
锅中还可以加入豆腐、蔬菜、菌菇、米粉等丰富食材。
这道火锅的风味与越南另一道名吃——蟹黄番茄汤粉（Bún Riêu）有着异曲同工之妙。
9. Lẩu Hải Sản – 综合海鲜火锅
火锅里通常包含：
- 鲜虾
- 鱿鱼
- 鱼肉
- 蛤蜊
- 螃蟹
- 菌菇类
- 蔬菜
不同餐厅的高汤风味各不相同，有的偏向酸辣浓郁，有的则更加清甜淡雅。
海鲜火锅在芽庄（Nha Trang）、岘港（Da Nang）和富国岛（Phu Quoc）等沿海旅游胜地格外受欢迎。
10. Lẩu Nấm – 菌菇火锅
对于偏好素食或喜欢清淡口味的游客，Lẩu Nấm 非常值得一试。
其汤底以各种菌菇和蔬菜熬制为主，而非荤腥海鲜。
锅中可以加入多种不同的菌菇，搭配豆腐、绿叶蔬菜和米粉。
这是素食者的极佳选择，不过建议游客在点餐前向店家确认汤底本身是否完全为纯素。
越南火锅怎么吃？
如果你以前没吃过火锅，其实步骤非常简单：
第一步：选择汤底
餐厅通常会提供几种不同风味的汤底选择。
点餐前可以先向店员询问汤底的口味和辣度。
第二步：等待汤底煮沸
火锅会放在餐桌中央的便携式炉子上。
请等汤底充分烧开并持续滚烫后再开始下菜。
第三步：加入食材
将肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等食材依次放入锅中。
有些食材（如薄肉片、蔬菜）熟得很快，而有些食材则需要多煮一会儿。
第四步：捞出熟食
用筷子或漏勺将煮熟的食材从锅中捞出。
如果不确定食材需要煮多久，可以随时寻求店员的帮助。
第五步：加入米粉和蔬菜
米粉和绿叶蔬菜通常在用餐快结束时加入，这样能充分吸收汤底融汇的精华浓汁。
越南火锅有哪些经典配菜？
享用越南火锅时，桌上可不仅仅只有汤底和肉类。
常见的随锅配菜包括：
蔬菜类
空心菜、包心菜、菌菇、水芹等当地时令蔬菜是桌上的常客。
主食米粉
越南米粉及其他面食可以放入汤底中涮煮。
豆腐
豆腐能极好地吸收汤汁风味，在海鲜火锅和菌菇火锅中表现尤为亮眼。
蘸酱
根据餐厅的不同，店家会为你准备辣椒酱、鱼露或特色调制蘸酱。
吃一顿越南火锅大概要花多少钱？
火锅的价格因餐厅档次、食材品质和地理位置而有所差异。
在当地平民小吃店，几个人平摊下来，吃一顿基础火锅性价比非常高。
如果是高级海鲜、特色肉类，或是位于核心景区的大餐厅，价格则会相对较高。
由于火锅通常是共享美食，价格通常是按锅标价，或根据份量大小及食材组合计费，而非按单人份计算。
点餐前一定要仔细核对菜单，尤其是在选择高级海鲜或额外加菜时。
游客可以在哪里品尝越南火锅？
越南大街小巷遍布着各式各样的火锅店。
河内（Hanoi）
河内拥有许多充满地道风味的传统越南火锅店，同时也不乏新潮时尚的现代火锅餐厅。
胡志明市（Ho Chi Minh City）
胡志明市的火锅选择极其丰富，从亲民的大排档到高端别致的餐厅应有尽有。
岘港（Da Nang）
得天独厚的沿海地理位置，让这里的海鲜火锅大受欢迎。
芽庄（Nha Trang）
新鲜捕捞的海鲜和海洋特色餐饮，使海鲜火锅成为来到芽庄的必吃之选。
湄公河三角洲（Mekong Delta）
如果想体验极具地域特色的风味，不妨尝尝鱼酱火锅（Lẩu Mắm）及其他南部特色火锅。
初次体验的实用贴士
如果你是第一次品尝越南火锅，以下小贴士能帮到你：
- 点餐前先向店员询问汤底风味。
- 如果不吃辣，一定要提前告知店员。
- 食材宜分批逐步放入，避免一次性全部倒进锅里。
- 确保肉类和海鲜完全煮熟后再食用。
- 夹取生食材时，请使用专用的公筷或漏勺。
- 如果不确定烹饪时间，可以随时询问店员。
- 如果结伴同行，可以多点几种配菜共同分享。
- 如有饮食限制（如素食），请提前确认汤底是否为纯素。
常见问题解答
越南火锅用越南语怎么说？
越南火锅在越南语中被称为 lẩu。它种类繁多，每种都有独特的汤底和食材组合。
越南火锅辣吗？
不一定。有些种类（如 Lẩu Thái）确实酸辣浓郁，但鸡肉、牛肉或菌菇火锅的口味则相当温和清淡。
越南火锅常用哪些肉类？
根据火锅种类的不同，常用食材包括牛肉、鸡肉、山羊肉、鱼肉、牛蛙、鲜虾、鱿鱼、螃蟹以及各种海鲜。
越南火锅适合素食者吗？
适合。部分餐厅会提供素食菌菇火锅或蔬菜火锅。不过建议游客在点餐前确认汤底和配菜是否均为纯素。
一锅火锅通常几个人吃？
火锅通常是为多人用餐设计的，不过有些店家也会提供小份量。一般来说，两个人或以上就能非常舒适地共享一锅，具体视店家份量而定。
结语
越南火锅不仅仅是一道美食，更是一场充满温情的围炉社交体验。
无论你是选择酸辣开胃的 Lẩu Thái、鲜香浓郁的牛肉火锅、极具特色的 Lẩu Mắm、清爽的鲜美海鲜，还是素食菌菇火锅，每一种风味都能带你领略越南饮食文化的别样魅力。
对外国游客而言，吃火锅也是感受越南饮食文化人文烟火气最简单的方式。约上三五好友，选好心仪的汤底，下入喜爱的食材，在热气腾腾的餐桌旁享受一段惬意美好的慢时光吧！
Chat with a verified local who knows the area — plan your days the local way.