Au-delà du café à l'œuf : 10 cafés vietnamiens que chaque voyageur devrait goûter
1. Cà Phê Sữa Đá – Café glacé vietnamien au lait concentré
Le cà phê sữa đá est peut-être la boisson au café la plus emblématique du Vietnam.
Il associe un café corsé à du lait concentré sucré et de la glace. Le résultat est riche, doux et rafraîchissant — particulièrement agréable dans le climat chaud et humide du Vietnam.
Traditionnellement, le café infuse lentement à travers un filtre phin, s'écoulant goutte à goutte directement dans un verre contenant du lait concentré.
Pourquoi le goûter ?
Il est simple, authentique et disponible partout au Vietnam.
Idéal pour : Les personnes qui visitent le Vietnam pour la première fois et souhaitent découvrir un café vietnamien classique.
2. Cà Phê Đen Đá – Café noir glacé vietnamien corsé
Si vous préférez le café sans lait, essayez le cà phê đen đá.
Cette boisson se compose de café noir à la vietnamienne versé sur des glaçons. Elle possède un goût plus corsé et plus amer que le cà phê sữa đá.
Vous pouvez y ajouter du sucre si vous préférez une touche plus douce.
Comme le café vietnamien peut être assez puissant, c'est un excellent choix pour les voyageurs qui aiment le café intense.
Idéal pour : Les amateurs de café noir.
3. Cà Phê Trứng – Le célèbre café à l'œuf de Hanoï
Étroitement lié à la ville de Hanoï, il est traditionnellement préparé en associant du café à un mélange onctueux de jaune d'œuf et de lait concentré sucré.
La mousse crémeuse équilibre l'amertume du café, créant une boisson aux allures de véritable dessert.
Le café à l'œuf est tout particulièrement indissociable de Hanoï, où l'on peut le déguster aussi bien dans des cafés traditionnels que dans des coffee shops spécialisés plus récents.
Idéal pour : Les voyageurs en quête d'une expérience gustative typiquement vietnamienne.
2. Cà Phê Dừa – Café vietnamien à la noix de cocoLe café à la noix de coco marie le café avec du lait de coco ou de la crème de coco, selon les recettes.
Certains cafés le servent glacé, tandis que d'autres le préparent mixé avec de la glace pilée, pour une texture proche d'un smoothie au café.
La noix de coco apporte une touche naturellement douce et onctueuse qui adoucit l'intensité du café.
Il est devenu particulièrement populaire auprès des jeunes amateurs de café vietnamiens et des voyageurs.
Idéal pour : Tous ceux qui aiment les saveurs tropicales.
2. Bạc Xỉu – Un café plus doux et plus lactéLe bạc xỉu est un café vietnamien contenant une quantité de café relativement faible par rapport à la dose de lait.
Il est généralement associé au sud du Vietnam et s'avère particulièrement populaire à Hô Chi Minh-Ville.
Par rapport au cà phê sữa đá, le bạc xỉu a tendance à être plus lacté et plus sucré, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui trouvent le café vietnamien traditionnel trop corsé.
Il peut être servi chaud ou glacé.
Idéal pour : Les voyageurs qui préfèrent les cafés doux et sucrés.
6. Cà Phê Muối – Café salé vietnamien
Le cà phê muối, ou café salé, est étroitement lié à la ville de Huế.
Comme son nom l'indique, une pincée de sel est ajoutée au café, souvent accompagnée de lait concentré et d'un nappage crémeux.
Le sel ne donne pas nécessairement un goût salé à la boisson : il permet plutôt d'équilibrer l'amertume et de sublimer les autres arômes du café.
Devenu très populaire bien au-delà de Huế, on le trouve désormais dans les cafés de nombreuses autres villes vietnamiennes.
Idéal pour : Les voyageurs curieux à la recherche d'une spécialité locale originale.
7. Cà Phê Sữa Nóng – Café chaud au lait concentré
Si le café glacé est particulièrement prisé dans le climat chaud du Vietnam, le cà phê sữa nóng reste un grand classique pour les matinées plus fraîches.
Un café vietnamien corsé est mélangé à du lait concentré sucré et servi bien chaud.
Il est particulièrement agréable lors d'un voyage dans le nord du Vietnam pendant les mois les plus frais.
Installez-vous dans un petit café local et prenez votre temps : la préparation lente au filtre phin fait partie intégrante du plaisir.
8. Cà Phê Phin – Café infusé au filtre traditionnel
Le phin est l'un des éléments fondamentaux de la culture traditionnelle du café au Vietnam.
Il s'agit d'un petit filtre métallique posé directement sur une tasse ou un verre. On y verse du café moulu et de l'eau chaude, puis le café s'écoule lentement goutte à goutte.
Dans certains cafés, le café est simplement servi sous le nom de cà phê phin, permettant aux clients d'en apprécier la saveur pure avant d'y ajouter éventuellement du lait concentré ou du sucre.
Pour les passionnés de café, observer cette extraction lente fait pleinement partie de l'expérience.
9. Yogurt Coffee – Une association vietnamienne unique
Le café au yaourt, ou cà phê sữa chua, associe un café corsé à un yaourt vietnamien très onctueux.
Le contraste entre l'amertume du café et la douceur légèrement acidulée du yaourt donne une boisson étonnamment rafraîchissante.
Il est généralement servi très frais, ce qui le rend particulièrement adapté aux journées chaudes du Vietnam.
Même s'il n'est pas aussi répandu que le cà phê sữa đá, on le trouve facilement dans de nombreux cafés, notamment dans les grandes villes.
Idéal pour : Les voyageurs qui aiment les associations de saveurs inédites.
10. Coffee With Fresh Coconut Water
Contrairement au café à la noix de coco préparé avec du lait ou de la crème de coco, cette version offre une saveur beaucoup plus délicate.
Elle marie les arômes et l'amertume du café à la douceur subtile de l'eau de coco.
Sa disponibilité varie selon les établissements : considérez-le plutôt comme une création contemporaine que comme un grand classique traditionnel.
Pourquoi le café vietnamien est-il si corsé ?
Le Vietnam est l'un des plus grands pays producteurs de café au monde, particulièrement réputé pour son café Robusta.
Les grains de Robusta contiennent généralement plus de caféine et possèdent un goût plus puissant et plus amer que l'Arabica.
De plus, le café vietnamien est traditionnellement préparé de manière à obtenir un extrait très concentré. Lorsqu'il est associé au lait concentré sucré, le résultat offre un équilibre unique entre amertume et douceur.
Cependant, tous les cafés au Vietnam ne sont pas exclusivement faits à base de Robusta. Les cafés modernes utilisent parfois de l'Arabica, des mélanges ou des grains de spécialité.
Qu'est-ce qu'un filtre phin ?
Le phin est un filtre à café traditionnel vietnamien en métal.
Il se compose généralement de quelques éléments simples :
- Une chambre d'infusion
- Un filtre intérieur
- Un couvercle
- Une tasse ou un verre placé en dessous
Pour préparer le café, on place le café moulu dans le filtre, puis on y verse de l'eau chaude. Le café s'égoutte ensuite lentement dans la tasse.
Ce processus prend plusieurs minutes ; commander un café vietnamien demande donc un peu plus de patience que de commander un espresso.
Mais pour de nombreux voyageurs, cela fait tout le charme de l'expérience !
La culture du café au Vietnam : bien plus qu'une simple boisson
Les cafés jouent un rôle essentiel dans la vie sociale quotidienne au Vietnam.
Vous y croiserez des gens en train de :
- Retrouver des amis
- Travailler ou étudier
- Lire
- Discuter en famille
- S'asseoir en terrasse et regarder la rue s'animer
Les cafés vietnamiens vont des minuscules échoppes de rue aux coffee shops de spécialité ultra-modernes.
Dans des villes comme Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, vous pourrez facilement passer une après-midi à explorer différents établissements et à goûter des créations régionales ou modernes.
Où goûter le café vietnamien ?
Hanoï
Hanoï est particulièrement célèbre pour son café à l'œuf et sa culture du café ancrée de longue date.
Huế
Huế est la capitale incontestée du café salé, ce qui en fait l'endroit idéal pour essayer cette boisson originale.
Hô Chi Minh-Ville
La ville regorge d'une immense variété de cafés traditionnels et modernes, des petites échoppes de rue aux coffee shops spécialisés.
Da Lat
Réputée pour son climat frais et ses environs propices à la culture du café, Da Lat est une destination captivante pour les passionnés.
Comment commander son café au Vietnam
Commander un café au Vietnam est très simple une fois que vous connaissez quelques termes de base :
En vietnamien
Signification
Cà phê đen
Café noir
Cà phê sữa
Café au lait concentré
Đen đá
Café noir glacé
Sữa đá
Café glacé au lait concentré
Nóng
Chaud
Cà phê trứng
Café à l'œuf
Cà phê muối
Café salé
Si vous ne parlez pas vietnamien, montrer simplement le nom de la boisson sur votre téléphone est également un moyen très efficace de commander.
Conseils pour une première expérience café au Vietnam
Commencez par une petite quantité
Le café vietnamien peut être étonnamment corsé, surtout si vous n'avez pas l'habitude du Robusta.
Essayez-le avec du lait concentré
Si le café noir vous paraît trop amer, le cà phê sữa đá est une excellente porte d'entrée.
Ne précipitez pas le filtre phin
Si votre café est encore en train de s'égoutter à son arrivée sur la table, c'est tout à fait normal. Laissez l'infusion se terminer avant de mélanger et de déguster.
Attention à la dose de caféine
Certaines boissons vietnamiennes peuvent contenir une quantité importante de caféine. Si vous y êtes sensible, évitez d'enchaîner plusieurs cafés corsés en peu de temps.
Foire aux questions
Quel est le café vietnamien le plus populaire ?
Le cà phê sữa đá, café glacé vietnamien au lait concentré, est la boisson au café la plus emblématique du pays.
Quel café les touristes doivent-ils absolument goûter au Vietnam ?
Commencez par le cà phê sữa đá, puis découvrez des spécialités régionales comme le café à l'œuf à Hanoï ou le café salé à Huế.
Le café vietnamien est-il très fort ?
Le café vietnamien traditionnel a généralement un goût corsé et intense, en particulier lorsqu'il est préparé à partir de grains de Robusta et infusé dans un filtre phin.
Pourquoi utilise-t-on du lait concentré dans le café vietnamien ?
Historiquement, le lait concentré était une alternative pratique au lait frais au Vietnam, et cette habitude est devenue un pilier incontournable de la culture locale du café.
Le café vietnamien est-il sucré ?
Cela dépend de la boisson. Le cà phê sữa đá est assez doux et sucré grâce au lait concentré, tandis que le café noir glacé peut être très amer si l'on n'y ajoute pas de sucre.
Le mot de la fin
Le café vietnamien offre bien plus qu'une simple pause caféine. Il reflète l'histoire du pays, la richesse des ingrédients locaux, un art de vivre unique et une immense créativité.
Que vous soyez assis sur un petit tabouret en plastique à Hanoï un verre de café à l'œuf à la main, en train de vous rafraîchir avec un cà phê sữa đá à Hô Chi Minh-Ville, ou en train de savourer le surprenant café salé de Huế, chaque tasse est une invitation à découvrir le Vietnam sous un nouvel angle.
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