Guide gastronomique de Binh Dinh : 12 spécialités locales à goûter absolument
1. Banh Xeo Tom Nhay – Crêpes croustillantes aux crevettes
Le banh xeo tom nhay est l'une des spécialités les plus célèbres de Binh Dinh.
Ces petites crêpes croustillantes sont préparées à partir d'une pâte de riz et garnies de crevettes fraîches. Elles sont habituellement servies avec des herbes fraîches, des légumes et des feuilles de riz, accompagnées d'une délicieuse sauce pour tremper.
Le mariage parfait entre la crêpe croustillante, la douceur des crevettes, la fraîcheur des légumes et le piquant de la sauce en fait un choix particulièrement apprécié des voyageurs.
Ce plat est intimement lié à Binh Dinh et figure souvent parmi les incontournables de la cuisine de la province.
2. Banh Hoi Chao Long – Un petit-déjeuner classique de Binh Dinh
Le banh hoi chao long associe de délicats vermicelles de riz à un porridge d'abats de porc et divers accompagnements.
Le banh hoi se compose de vermicelles de riz très fins disposés en couches délicates et nappés d'huile à la ciboule. Il est traditionnellement servi avec des morceaux de porc et des herbes fraîches.
C'est l'option idéale si vous souhaitez vivre l'expérience d'un petit-déjeuner local authentique plutôt qu'un plat pensé spécifiquement pour les touristes.
3. Soupe de nouilles au pâté de poisson de Quy Nhon
Ce plat se compose de nouilles de riz, de galettes de poisson et d'un bouillon clair et savoureux, généralement préparé à base de poisson et d'autres ingrédients.
Quy Nhon étant une destination littorale, les produits de la mer jouent naturellement un rôle essentiel dans sa culture gastronomique.
4. Banh It La Gai – Le gâteau de riz emblématique de Binh Dinh
Le banh it la gai est l'une des douceurs traditionnelles les plus emblématiques de Binh Dinh.
Ce gâteau est préparé avec de la farine de riz gluant et des feuilles de gai, qui donnent à la pâte sa couleur sombre caractéristique. La farce traditionnelle comprend généralement des haricots mungos et de la noix de coco.
La préparation consiste à cuire et à piler finement les feuilles de gai avant de les mélanger à la pâte. Les gâteaux farcis sont ensuite cuits à la vapeur.
Le banh it la gai est également un souvenir gourmand très prisé à offrir à ses proches.
5. Nem Cho Huyen – La célèbre spécialité de porc fermenté
Le Nem Cho Huyen est une autre spécialité très renommée de Binh Dinh.
Cette préparation de porc fermenté est associée à Cho Huyen, dans le district de Tuy Phuoc. Confectionnée avec du porc et des assaisonnements traditionnels, elle développe toute sa saveur caractéristique grâce à la fermentation.
Le Nem Cho Huyen est devenu l'un des fleurons culinaires de la province et s'emporte fréquemment en souvenir gourmand.
6. Cha Ram Tom Dat – Nems croustillants aux crevettes
Le cha ram tom dat est un petit nem croustillant préparé avec des crevettes et d'autres ingrédients.
Ces rouleaux sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et sont généralement servis avec des légumes frais et une sauce à tremper.
Il est considéré comme l'un des plats emblématiques de Binh Dinh et figure parmi les spécialités locales reconnues par l'Association de la culture culinaire du Vietnam.
7. Bun Song Than – Les vermicelles artisanaux traditionnels
Le Bun Song Than est un type unique de vermicelles artisanaux indissociable de Binh Dinh.
Son nom est lié à la façon dont les nouilles sont traditionnellement façonnées par deux. Sa fabrication demande un travail minutieux, ce qui contribue à sa grande renommée locale.
Une autre variété de nouilles artisanales réputée dans la province est le bun day, qui arbore une teinte naturellement jaunâtre et une texture ferme. On le déguste traditionnellement avec une sauce savoureuse, des arachides et des herbes fraîches.
8. Galette de riz à la noix de coco
Le banh trang nuoc dua, ou galette de riz à la noix de coco de Binh Dinh, est confectionné à partir de farine de riz et de noix de coco, au cœur de l'artisanat culinaire de la province.
On peut le déguster en encas ou en accompagnement d'autres plats.
Son alliance de riz et de noix de coco lui confère une saveur unique par rapport aux galettes de riz ordinaires, ce qui en fait un souvenir gourmand très recherché par les visiteurs.
9. Alcool de riz de Bau Da
Le Bau Da est un alcool de riz traditionnel lié à Binh Dinh, considéré comme l'une des spécialités locales les plus célèbres de la province.
Dans un article de voyage, il mérite d'être mentionné au titre du patrimoine culinaire de Binh Dinh, mais rappelez-vous que la consommation d'alcool est soumise à des limites d'âge et doit se faire dans le respect des lois locales et des règles de sécurité.
10. Banh Trung – Gâteau aux haricots noirs et à la noix de coco
Le banh trung est une pâtisserie traditionnelle de Binh Dinh constituée d'une enveloppe de farine de blé et d'une farce aux haricots noirs, à la noix de coco et aux condiments.
Sa farce lui apporte un mélange inédit de notes douces et salées qui le distingue de nombreux autres gâteaux vietnamiens.
L'Administration nationale du tourisme du Vietnam classe le banh trung comme une spécialité emblématique de Binh Dinh.
11. Les fruits de mer de Binh Dinh
En tant que destination côtière, Binh Dinh offre naturellement un large choix de fruits de mer.
Les voyageurs de passage à Quy Nhon pourront déguster des poissons frais, des calamars, des crevettes, du crabe et bien d'autres trésors marins selon la saison et la pêche du jour.
Plutôt que de chercher un « plat de fruits de mer de Binh Dinh » en particulier, pousser la porte des restaurants de mer locaux est un excellent moyen d'explorer la culture gastronomique littorale de la province.
12. Salade de méduse et spécialités fermentées locales
Elle peut être préparée avec des légumes frais, des herbes, des arachides et une assaisonnement savoureux. Lors d'événements culinaires à Binh Dinh, on met également à l'honneur des alliances entre la salade de méduse et des spécialités fermentées locales comme le tré.
Qu'est-ce qui rend la cuisine de Binh Dinh si unique ?
La culture culinaire de Binh Dinh reflète sa situation géographique entre mer et montagne.
Sa gastronomie associe :
- Des fruits de mer frais issus de la côte du Centre du Vietnam
- Des spécialités à base de riz telles que le bánh hỏi et divers gâteaux de riz
- Des nouilles artisanales traditionnelles
- Des spécialités fermentées
- Des herbes et légumes locaux
- Des savoir-faire culinaires traditionnels
La diversité culinaire de la province est impressionnante. Lors du festival gastronomique de Binh Dinh en 2024, 77 plats représentatifs de toute la province ont été présentés, illustrant la richesse des traditions culinaires locales.
Les meilleures expériences culinaires à Binh Dinh pour les voyageurs
Si vous visitez Binh Dinh pour la première fois, nous vous conseillons de commencer par :
Pour le petit-déjeuner :
Banh hoi chao long ou soupe de nouilles au pâté de poisson de Quy Nhon.
Pour le déjeuner ou le dîner :
Banh xeo tom nhay, fruits de mer ou spécialités locales à base de riz.
Pour les encas :
Banh it la gai ou galette de riz à la noix de coco.
Pour les souvenirs gourmands :
Banh it la gai, Nem Cho Huyen et autres spécialités emballées du terroir.
Où déguster la cuisine de Binh Dinh ?
Quy Nhon est le point de chute le plus pratique pour les voyageurs, car la ville regorge de restaurants et de stands de street food servant des spécialités locales.
Cependant, certaines spécialités sont plus fortement liées à des villes ou communes rurales spécifiques. Si vous avez le temps d'explorer au-delà de Quy Nhon, vous découvrirez des mets moins fréquents dans les zones touristiques.
Mot de la fin
La cuisine de Binh Dinh est une étape essentielle lors de l'exploration de cette destination côtière. Des croustillantes banh xeo tom nhay au délicat banh hoi, en passant par le banh it la gai, le Nem Cho Huyen, les nouilles artisanales et les fruits de mer frais, la province offre une multitude de saveurs aux voyageurs curieux.
Plutôt que de vous limiter aux plats célèbres, essayez un savoureux mélange de repas du quotidien, pâtisseries traditionnelles, produits de la mer et spécialités régionales. C'est l'un des meilleurs moyens d'apprécier toute l'âme culinaire de Binh Dinh.
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