Découvrez le hot pot vietnamien : 10 délicieuses variétés à essayer absolument
Qu'est-ce que le hot pot vietnamien ?
Le hot pot vietnamien, ou lẩu, est un repas convivial articulé autour d'un bouillon chaud placé au centre de la table.
Le bouillon continue de mijoter pendant que les convives y ajoutent des ingrédients selon leurs envies. Une fois cuits, les aliments sont généralement retirés du caquelon pour être dégustés avec des sauces de trempage, des herbes fraîches, des légumes ou des nouilles.
Un hot pot vietnamien typique peut se composer de :
- Bœuf ou porc
- Poulet
- Crevettes et autres fruits de mer
- Poisson
- Champignons
- Tofu
- Légumes feuillus
- Nouilles de riz
- Herbes fraîches
Les ingrédients exacts dépendent du type de hot pot et de la région.
2>Pourquoi le hot pot est-il si populaire au Vietnam ?L'une des raisons principales pour lesquelles les Vietnamiens adorent le hot pot est sa dimension sociale.
Contrairement à un bol de soupe de nouilles individuel, le hot pot est pensé pour être partagé. Plusieurs personnes s'installent autour de la table, ajoutent des ingrédients dans le bouillon, discutent et mangent ensemble.
Il est particulièrement prisé pour :
- Les repas en famille
- Les retrouvailles entre amis
- Les célébrations
- Les dîners du week-end
- Les repas de groupe informels
Pour les voyageurs, c'est une manière très agréable d'expérimenter la culture culinaire vietnamienne.
1. Lẩu Thái – Le hot pot vietnamien aux saveurs thaïlandaises
Le Lẩu Thái est l'une des variétés de hot pot les plus populaires au Vietnam.
Inspiré des saveurs thaïes, son bouillon est généralement acidulé et épicé, préparé avec des ingrédients comme la citronnelle, le piment, le citron vert et d'autres aromates.
Les fruits de mer y sont très souvent à l'honneur, notamment les crevettes, les calamars et le poisson.
Ce mariage de saveurs relevées, acidulées et parfumées fait du Lẩu Thái un plat particulièrement apprécié des jeunes gourmets et des voyageurs friands de goûts prononcés.
Idéal pour : Les amateurs de fruits de mer et de plats épicés.
2. Lẩu Bò – Le hot pot vietnamien au bœuf
Le bouillon est généralement savoureux et aromatique, et l'on peut y plonger différentes coupes de bœuf ainsi que des légumes, du tofu, des champignons et des nouilles.
Certains restaurants se spécialisent exclusivement dans le hot pot au bœuf et proposent un large choix de morceaux.
Idéal pour : Les voyageurs qui aiment les plats de viande généreux.
3. Lẩu Gà – Le hot pot au poulet
Le Lẩu Gà met à l'honneur le poulet cuit dans un bouillon bien parfumé.
Il existe de nombreuses variantes régionales. Certaines versions associent le poulet aux champignons et aux légumes, tandis que d'autres utilisent des herbes ou des ingrédients locaux pour créer un bouillon unique.
Le hot pot au poulet est généralement plus doux que les versions aux fruits de mer épicées, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui préfèrent des saveurs plus subtiles.
4. Lẩu Cá – Le hot pot vietnamien au poisson
Le Lẩu Cá regroupe toute une variété de fondues au poisson.
Chaque région utilise ses propres espèces de poissons et ses ingrédients fétiches.
Le bouillon peut aller du plus doux et savoureux au plus acidulé et épicé. Des légumes, des herbes, des nouilles et des champignons viennent compléter ce délicieux repas.
Le hot pot au poisson est particulièrement prisé dans les zones ayant un accès facile aux produits frais de la rivière ou de la mer.
5. Lẩu Mắm – La spécialité du delta du Mékong
Si vous visitez le sud du Vietnam, vous croiserez sûrement la route du Lẩu Mắm.
Ce hot pot très typique provient du Mekong Delta et utilise de la sauce de poisson fermentée comme base essentielle de son bouillon.
Son goût est puissant et très savoureux, ce qui peut demander un petit temps d'adaptation lors d'une première dégustation.
Il est souvent servi avec une grande variété de légumes, de poissons, de crevettes, de porc et d'autres ingrédients.
Idéal pour : Les voyageurs aventureux désireux d'explorer une cuisine régionale authentique.
6. Lẩu Dê – Le hot pot à la viande de chèvre
Le Lẩu Dê est un hot pot de chèvre que l'on retrouve dans plusieurs régions du Vietnam.
La viande de chèvre mijote dans un bouillon riche en herbes, légumes et aromates.
Selon l'établissement et la recette régionale, le bouillon peut contenir des épices très parfumées qui lui donnent une belle profondeur.
Si vous n'avez jamais goûté à la viande de chèvre, le hot pot est une manière très originale de la découvrir accompagnée de légumes frais.
7. Lẩu Ếch – Le hot pot aux grenouilles
Le Lẩu Ếch, ou hot pot de grenouille, est une autre variante très originale du Vietnam.
La chair de grenouille y est cuite dans un bouillon plein de goût, agrémentée de légumes et de nouilles.
Cette viande est souvent décrite comme très tendre, avec une texture rappelant celle du poulet.
C'est un choix parfait pour les gourmets curieux qui souhaitent sortir des sentiers battus.
8. Lẩu Riêu Cua – Le hot pot au crabe
Le Lẩu Riêu Cua utilise le crabe d'eau douce comme élément phare de son bouillon.
Le crabe apporte une saveur riche et gourmande, tandis que les tomates et d'autres ingrédients apportent une touche de fraîcheur acidulée.
Du tofu, des légumes, des champignons et des nouilles y sont également ajoutés.
Ce plat partage d'ailleurs plusieurs caractéristiques gustatives avec le Bún Riêu, une célèbre soupe de nouilles vietnamienne au crabe et à la tomate.
9. Lẩu Hải Sản – Le hot pot aux fruits de mer
Le caquelon peut contenir :
- Des crevettes
- Des calamars
- Du poisson
- Des palourdes
- Du crabe
- Des champignons
- Des légumes
Le bouillon varie d'un restaurant à l'autre : certaines versions sont acidulées et épicées, tandis que d'autres sont plus légères et délicates.
Le hot pot aux fruits de mer est incontournable dans les destinations côtières comme Nha Trang, Da Nang et Phu Quoc.
10. Lẩu Nấm – Le hot pot aux champignons
Pour les voyageurs qui préfèrent les légumes ou les saveurs plus douces, le Lẩu Nấm vaut vraiment le détour.
Le bouillon met l'accent sur les champignons et les légumes plutôt que sur la viande ou les fruits de mer.
Différentes variétés de champignons y sont plongées avec du tofu, des légumes verts et des nouilles.
C'est une excellente option pour les végétariens, même s'il convient de vérifier que le bouillon est bien végétarien avant de commander.
Comment déguster un hot pot vietnamien ?
Si vous n'avez jamais mangé de hot pot, le principe est très simple.
Étape 1 : Choisissez votre bouillon
Le restaurant propose généralement plusieurs choix de bouillons.
N'hésitez pas à demander au personnel des précisions sur le goût et le niveau de piment avant de choisir.
Étape 2 : Attendez que le bouillon bout
Le caquelon est posé sur un réchaud portatif au centre de la table.
Attendez que le bouillon soit bien frémissant avant d'y ajouter des ingrédients.
Étape 3 : Ajoutez les ingrédients
Plongez la viande, les fruits de mer, les légumes, le tofu et le reste des ingrédients dans le pot.
Certains aliments cuisent très vite, tandis que d'autres demandent un peu plus de temps.
Étape 4 : Retirez les aliments cuits
Utilisez des baguettes ou une petite épuisette pour récupérer les ingrédients cuits dans le pot.
En cas de doute sur le temps de cuisson, demandez conseil à l'équipe du restaurant.
Étape 5 : Ajoutez les nouilles et les légumes
Les nouilles et les légumes feuillus sont souvent ajoutés vers la fin pour bien s'imprégner de toutes les saveurs du bouillon.
Qu'est-ce qui accompagne le hot pot vietnamien ?
Un repas hot pot ne se résume pas seulement au bouillon et à la viande.
Parmi les accompagnements classiques, on retrouve :
Les légumes
Du liseron d'eau, du chou, des champignons et d'autres légumes locaux sont très fréquemment servis.
Les nouilles
Des vermicelles de riz et d'autres nouilles s'ajoutent facilement au bouillon.
Le tofu
Le tofu absorbe merveilleusement le jus du bouillon et se marie particulièrement bien avec les hot pots aux fruits de mer ou aux légumes.
La sauce de trempage
Selon le restaurant, on vous servira de la sauce pimentée, de la sauce poisson ou d'autres condiments de trempage.
Combien coûte un hot pot vietnamien ?
Les prix varient considérablement en fonction de l'établissement, des ingrédients et de la ville.
Un hot pot tout simple dans un petit restaurant local reste très abordable lorsqu'il est partagé à plusieurs.
Les fruits de mer nobles, les viandes spéciales et les restaurants situés dans les zones très touristiques peuvent être nettement plus chers.
Comme le hot pot se partage généralement, le prix est souvent indiqué par caquelon ou selon la taille et le choix des ingrédients, plutôt que par portion individuelle.
Pensez à bien vérifier le menu avant de commander, notamment si vous optez pour des fruits de mer d'exception ou des extras.
Où déguster un hot pot au Vietnam ?
On trouve des restaurants de hot pot dans tout le pays.
Hanoi
Hanoi regorge d'adresses traditionnelles comme de concepts plus modernes.
Ho Chi Minh City
Ho Chi Minh City offre un choix immense, des petites cantines populaires aux établissements contemporains.
Da Nang
La situation côtière de la ville rend le hot pot aux fruits de mer particulièrement incontournable.
Nha Trang
Avec la fraîcheur de ses produits de la mer, la fondue marine y est une évidence.
Mekong Delta
Pour une immersion régionale authentique, laissez-vous tenter par un Lẩu Mắm et d'autres spécialités du Sud.
Conseils pour une première fois
Si vous testez le hot pot vietnamien pour la toute première fois, voici quelques conseils utiles :
- Renseignez-vous sur le bouillon avant de commander.
- Précisez au personnel si vous ne mangez pas épicé.
- Ajoutez les ingrédients au fur et à mesure plutôt que tout mettre d'un coup.
- Laissez la viande et les fruits de mer cuire à cœur.
- Utilisez les ustensiles fournis pour manipuler les ingrédients crus.
- Demandez conseil aux serveurs si vous hésitez sur les temps de cuisson.
- Partagez plusieurs plats si vous voyagez à plusieurs.
- Assurez-vous que le bouillon est bien végétarien si vous avez un régime particulier.
Foire Aux Questions
Comment appelle-t-on le hot pot vietnamien ?
Le hot pot vietnamien s'appelle lẩu. Il en existe de très nombreuses déclinaisons, avec des bouillons et des ingrédients variés.
Le hot pot vietnamien est-il épicé ?
Pas toujours. Certaines variétés comme le Lẩu Thái peuvent être acidulées et pimentées, tandis que les fondues au poulet, au bœuf ou aux champignons proposent des saveurs plus douces.
Quelles viandes utilise-t-on dans le hot pot vietnamien ?
Selon la recette, on peut y trouver du bœuf, du poulet, de la chèvre, du poisson, de la grenouille, des crevettes, des calamars, du crabe et d'autres fruits de mer.
Le hot pot vietnamien convient-il aux végétariens ?
Oui, plusieurs restaurants proposent des fondues végétariennes aux champignons ou aux légumes. Néanmoins, veillez à vérifier que le bouillon et les accompagnements soient végétariens.
Combien de personnes partagent généralement un hot pot ?
Le hot pot est conçu pour les groupes, même si des petites portions existent parfois. En général, un caquelon convient parfaitement pour deux personnes ou plus, selon les établissements.
Le mot de la fin
Le hot pot vietnamien est bien plus qu'un simple plat : c'est un vrai moment de partage.
Que vous choisissiez un Lẩu Thái relevé, un hot pot au bœuf réconfortant, une fondue aux fruits de mer ultra-fraîche, l'incomparable Lẩu Mắm ou une version végétarienne aux champignons, chaque variété offre une nouvelle facette de la gastronomie vietnamienne.
Pour les voyageurs, c'est aussi le meilleur moyen de goûter à la convivialité locale. Réunissez quelques amis, choisissez un bouillon, ajoutez vos ingrédients préférés et profitez d'un délicieux repas autour de la table.
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